¿Por qué se oxida el aguacate?

¿Por qué se oxida el aguacate?

En la dieta mexicana el aguacate no puede faltar. Ya sea un arroz con aguacate, tacos con guacamole o simplemente una tortilla con aguacate o sal, sin duda, además de ser realmente nutritivo, es una de nuestras frutas favoritas. Por lo que muy probablemente has notado que tras abrirlo solo tienes poco tiempo para usarlo antes de que se oxide, ¿por qué?

COMO CON CASI TODAS LAS COSAS, SE TRATA DE UN PROCESO QUÍMICO.

El aguacate, también conocido como palta, está conformado casi de puros ácidos grasos, como ácido oleico y ácido linoleico – contiene muy poca azúcar y almidones. Los aguacates no comienzan a madurar hasta que son arrancados del árbol y si los colocas en el refrigerador cuando no han terminado de madurar, puede prevenir que sigan madurando.

La rápida oxidación de los aguacates es consecuencia de la exposición al oxigeno en el aire, así como a la presencia de compuestos fenólicos en el aguacate mismo.

En la presencia del oxígeno, una enzima que contienen las paltas – llamado polifenol oxidasa o PPO – alienta la conversión de los compuestos fenólicos en otra clase de compuesto: quinonas.

Las quinonas son capaces de la polimerización – tomar moléculas pequeñas y unirlas para formar una cadena larga, para producir polímeros llamados polifenoles. Esta polimerización se manifiesta con una coloración café en el fruto.

Esta coloración no sucede cuando el aguacate está cerrado, no sólo porque el interior no ha sido expuesto al oxígeno, sino porque los compuestos fenólicos están guardados en la vacuola de las células de las plantas, mientras que las enzimas se encuentras en el citoplasma que les rodea. Así que, tanto el daño a estas estructuras celulares y la exposición al oxígeno, se requieren para que ocurra la oxidación.

La oxidación no es única de la palta – ocurre en otras frutas, como la manzana y el plátano, y es consecuencia de la misma reacción.

Para la fruta, no solamente es una proceso de estética. Las quinonas son compuestos que resultan tóxicos para la bacteria, así que su creación a partir de los compuestos fenólicos sirven de un propósito práctico para el alimento al permitirle durar un poco más tras la exposición al oxígeno antes de pudrirse.

En caso de que no lo sepas, la oxidación del aguacate se puede prevenir de varias maneras. Una de las más efectivas es frotar jugo de limón en la parte expuesta de la fruta. Las enzimas que crean la oxidación son sensibles a los entornos ácidos, así que esto hace que el proceso sea mucho más lento.

Otra opción es cubrirlo herméticamente con plástico film; esto previene que el oxígeno entre y por lo tanto no sucede la oxidación. Colocar la palta en el refrigerador también retarda el proceso hasta cierto punto.

Starbucks lanzó un nuevo frapuccino. Los baristas le ruegan al público que no lo pidan más

“Es, literalmente, una abominación llena de veneno”.

Starbucks acaba de lanzar un nuevo frapuccino en sus locales de Estados Unidos, Canadá y México y la gente no para de pedirlo. La nueva creación corresponde a una bebida helada de unicornio que con su paleta multicolor ha encantado a todo el mundo. Bueno, a todo el mundo excepto a aquellos que tienen que preparar cientos de estas bebidas a diario. Tal cual, porque lo creas o no, los baristas están pidiendo desesperados a la población que POR FAVOR dejen de pedir este frap.

“Esto va de parte de un barista de Starbucks: ¡No prueben el #frapuccinodeunicornio! Es, literalmente, una abominación llena de veneno”.

Bueno, en verdad no, realmente es sólo una mezcla de mocha blanco con mango y un polvo agridulce, pero igual ¿quién se quiere pasar la vida haciendo miles de millones de frapuccinos de unicornio?


La locura ha sido tal, que varios chicos que trabajan en Starbucks han compartido videos e imágenes de todos los que han tenido que preparar:

NUEVE. Sí, nueve frapuccinos de unicornio de una sola vez.

Un chico hasta publicó cómo había quedado su mano, manchada con “sangre de unicornio” después de un feroz día de trabajo:

First day of unicorn frappacino #tobeapartner #partnerproblems #unicornblood #theunicornstrangler #baristalife #baristaproblems

Una publicación compartida de Nick Wigmore (@gingerbreadman13n) el

“Primer día del frapuccino de unicornio”.

Pobres unicornios :’(. Ah, espera, me acordé de que no existen. Qué alivio.

Sólo puedo desearles que la fuerza los acompañe, chicos. Y paciencia, porque aún falta que este frapuccino llegue al resto de Latinoamérica. Eso sí que da miedo.

17 Inventos fascinantes que nos impresionaron este año

17 Inventos fascinantes que nos impresionaron este año

Un diseño fabuloso no solo alegra la vista, también rompe los estereotipos, hace la vida más cómoda y simplemente cambia el mundo para bien.

 En Revista Somos Mujeres nos encantan los diseñadores a los que se les ocurren ideas fabulosas y frescas como estas.

Bufandas en forma de animales que se muerden la cola

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Periódicos que más adelante germinan plantas

periodicos

Bolsa que hace que el universo Lego sea más cercano

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Paraguas para perros

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Chimenea pirámide

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La mejor copa de vino

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Estampas espaciales en el teclado

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Mini horno para pizza

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Almohadas para aquellos que quieren tener dulces sueños

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Chanclas que dejan huellas de animales

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Floreros en forma de olas

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Textil “natural” para la casa

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Calcetines para los amantes de la comida

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Funda que imprime fotos instantáneamente

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Lámpara de noche tormentosa

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Chalina en forma de alas de mariposa

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Mochilas para los amantes de los libros

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Mira la cantidad de productos que puedes comprar con 20 dólares en diferentes países

Mira la cantidad de productos que puedes comprar con 20 dólares en diferentes países.

Las diferencias son increíbles.

Muchas veces no nos decidimos en hacer un viaje porque pensamos que hasta los productos básicos son muy caros. Pero, aunque no la creas hay muchos lugares que a simple vista se ven así, sin embargo, la realidad es totalmente otra. Es por eso que te mostramos todo lo que puedes hacer con 20 dólares en estos 14 países:

1. Inglaterra

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Pollo, leche, plátanos, pan, huevo…

2. Rusia

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Pan, pollo, carne, lechuga, tomate, huevos, arroz, cebollas…

3. Estados Unidos

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Leche, papas, pan y pollo.

4. Emiratos Árabes Unidos

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Pollo, arroz, queso y huevos.

5. Kazajistán

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Leche, pan, arroz, huevos, papas, naranjas, manzanas, tomates. queso, carne, y cerveza.

6. Suiza

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Tomates, manzanas, papas. huevos y pan.

7. Japón

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Pan, manzanas y pollo.

8. Francia

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Leche, pan, huevos y pollo.

9. Israel

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Papas, pollo, huevo, manzanas, leche y pan.

10. Nueva Zelanda

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papas, leche, pollo, huevos y pan.

11. Brasil

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Leche, arroz, carne, pollo, huevos, manzanas pan.

12. Haití

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Carne y manzanas.

13. México

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14. Colombia

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