¿Cómo saber si estoy consumiendo un verdadero chocolate?

¿Qué hace que un chocolate sea real y no una simple golosina?

Cuando vemos “% de cacao” en la etiqueta, estamos viendo el porcentaje total de ingredientes en el peso del producto. Este porcentaje incluye el grano de cacao, el licor de cacao y la mantequilla de cacao, lo que nos permite tener una guía sobre la intensidad del sabor del chocolate.

Según la norma internacional que regula el consumo del chocolate, Codex Stan 87 – 1981, la composición de los diferentes chocolates deberá ser la siguiente:

1.  Chocolate bitter o amargo

Debe contener más del 35% de extracto seco de cacao, del cual el 18% – como mínimo –  debe ser manteca de cacao y el 14% extracto seco magro de cacao.

2.  Chocolate dulce

Debe contener más del 30% de extracto seco de cacao: el 18% deberá ser manteca de cacao y el 12% extracto seco magro de cacao.

3.  Chocolate de cobertura

Debe contener más del 35% de extracto seco de cacao: 31% deberá ser manteca de cacao y 2,5% de extracto seco magro de cacao, como mínimo.

4.  Chocolate con leche

Debe contener más del 25% de extracto seco de cacao, incluyendo un mínimo de 2,5% de extracto seco magro de cacao y un mínimo de extracto seco de leche entre 12% y 14%.

Tenemos claro entonces que cuando el porcentaje de cacao es alto, el sabor es más intenso, lo cual significa que tiene menor cantidad de azúcar añadida y es más puro, sin embargo, los productos con menor porcentaje de cacao no dejan de ser chocolates.
Si quieres más información, puedes acceder al Codex Stan 87 – 1981 aquí.