Ana Roche una chef que no quiso alimentar a Donald

Ana Roche, una chef que no quiso alimentar a Donald Trump y que puso de moda la cocina eslovaca y sostenible

Hola, ¿qué tal amiga?. Te habla Lourdes Ortega y en el día de hoy te voy a contar de Ana Roche, una chef que no quiso alimentar a Donald Trump y que puso de moda la cocina eslovaca y sostenible


Desde la época de Gisha Franco, dos estrellas Michelin, el chef ha puesto a Eslovenia en el mapa culinario. ¿La clave? Perseverancia, carácter y un modelo de cocina firme que es un ejemplo para el mundo.

Chef Ana Ro & scaron;  destaca por la cocina local con productos del Juice Valley, donde el restaurante Hi & scaron;  Franco.

La chef Ana Roche sirve cocina local con productos del valle de Soka, donde se encuentra el restaurante Hiša Franko.

No fue escrito Ana Roche (Sempeter pri Gorici, 1972) se convirtió en el P. chef de prestigio internacional. Sin embargo, cuando estaba destinado a llevar el nombre de un país pequeño y joven Eslovenia alrededor del mundo. Preparándose para una carrera diplomática, se enamoró dos veces. El primero de ellos es hoy su marido, Walter y padre de sus dos hijos. Luego, desde el restaurante de sus pretendientes en Kabaryda, que se encuentra en un valle apartado. “Era una trattoria que alimentaba a los italianos que cruzaban la frontera comprando perfumes más baratos”, recuerda. Los precios se estabilizaron y los clientes perdieron. «Siempre tuve claro que para que funcionara, teníamos que ofrecer una excelente comida basada en productos locales. Luego comencé a visitar a los agricultores de la zona, contándoles sobre el proyecto, conociendo sus materias primas y viendo cómo podemos hacerlas. Tuvimos que hacer mucha pedagogía, porque nadie entendía lo que estábamos haciendo «.

Hoy la Roche local, La casa de Frank, es el lugar donde hacen la romería gourmets por todo el mundo. «A veces bromeo diciendo que al final no fui tan engañoso con mi pasado diplomático». Eligió el mejor chef del mundo en 2017, es uno de los eslovenos más famosos del resto del planeta, compitiendo con la estrella de la NBA Luka Doncic y Melania Trump, que aún no ha probado sus platos. «La familia Trump me invitó a cocinar para ellos, pero rechacé la oferta. No creo que los chefs deban involucrarse en política «.

Ana Roche. Todo ayuda a atraer a los mejores clientes. Pero debe haber trabajo detrás para reforzar esta demanda. Lo único que te apoyará, el que venga a tu restaurante, se irá contento y satisfecho.

Título [Sol y lluvia] Encuentro esto ilustrativo. Aquí no sentimos el cambio de estaciones como en otros lugares. Llueve mucho, pero siempre sale el sol. Dependemos de ambos. Este valle fue lo que más dio forma a mi cocina: añoraba la lluvia y el sol y los disfrutaba. Saber que después de un aguacero vendrá un día soleado también me ayuda a enfrentar esta pandemia.

Ahora estamos en el segundo cierre y se espera que abramos el trabajo el 4 de diciembre cuando todo vaya bien. Pero para no quedarnos inactivos, iniciamos un proyecto para hacer productos con productos perecederos de agricultores locales. Por ejemplo, con un exceso de leche fresca producimos helados artesanales que se pueden almacenar. Fueron cambios muy enriquecedores y creativos a todos los niveles.

Aún queda un largo camino por recorrer, esto no sucederá mañana. Es necesario convencer a los proveedores de que no utilicen envases de plástico primero, y esta es una tarea difícil. Tomará más tiempo salir de nuestras vidas que entrar.

Si quieres ser madre, es muy difícil y creo que esa es una de las principales razones. Necesitas un buen equipo y un poco de suerte. Lo logré, pero sé que otros colegas fallaron. Las nuevas estructuras laborales en los restaurantes deberían alentar a más colegas a tener éxito.

Mi menú es completamente local, aunque uso muchas especias fuera, pero que ya forman parte de la tradición eslovena. ¡No podría vivir sin jengibre! Si tuviera que elegir un producto español, creo que apostaría por las ricas algas que hay en Galicia. Y me encanta tu marisco, pero es el mejor que he probado.

Había un hospital con heridos de la Segunda Guerra Mundial, por el que se cree que pasó varios días. Los biógrafos no están de acuerdo. Prefiero quedarme con la leyenda.

Bueno … ¡todavía no lo sé! Abriré la nevera y, viendo que se puede estropear, haré algo por mí y por las personas que trabajan conmigo. Muchos de mis platos nacieron así.

* UNA un futuro sostenible. Vocento y la Universidad Pontificia Comillas unen fuerzas en un proyecto que confirma la tendencia verde en la gastronomía.

Si Ana Roche es hoy en día una de las cocineras más reconocidas del mundo, no es solo por la exquisita formación y la idea muy personal de su cocina. El modelo que promueve adopta una visión global en la que es importante disfrutar de lo que disfruta y disfrutar de la experiencia que brinda el entorno. «Entiendo mis comidas como una celebración de lo que nos rodea.«, Explique.

Tu caso apunta a un futuro sostenible para la gastronomía, con una oferta consciente del territorio, sus características de agricultura y ganadería y un rastro responsable que dejamos. Un concepto inspirador que también se reflejó en un proyecto académico pionero que reunió a “Vacenta” y “Universidad Pontífice Camillas”. A la cabeza de Departamento de Gastronomía de Vachent y con un programa que incluye investigación en gastronomía, tecnología agrícola y agroambiental, esta iniciativa será un lugar de encuentro y formación al más alto nivel para los futuros profesionales del sector que aprenderán sobre técnicas y procesos culinarios, pero también sobre los productos con los que trabajan y dirigir su negocio.

Chef Ana Ro & scaron;  destaca por la cocina local con productos del Juice Valley, donde el restaurante Hi & scaron;  Franco.

La chef Ana Roche sirve cocina local con productos del valle de Soka, donde se encuentra el restaurante Hiša Franko.

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